“11 月 3 不吃，到头一场空”，这话是老人常挂嘴边的老话，意思是进了 11 月，有几样该吃的东西要是错过了，一冬天都缓不过劲来。眼下离立冬没几天了，天气一天冷过一天，早晚出门冷风直往脖子里钻，秋燥又没退干净，人的身体正卡在秋冬交接的当口，夏天的消耗还没补回来，冬天的能量又得先备上，这个时候吃啥，还真不能由着性子来。 其实入冬前这顿饭，讲究的不光是营养，还得讲究个彩头，老辈人过日子，总爱在要紧的时节吃几样寓意好的东西，讨个吉利，心里也踏实。眼下就有几样正当季又带好彩头的菜，价钱不贵，做法都家常，荤素搭配着来，端上桌全家都高兴，既把身子骨喂暖了，又给这个冬天添点好兆头。 “11月3不吃，到头一场空”，进入11月后，再忙别忘吃这3个旺运菜。 1、牛肉 天冷以后，饭桌上最不能少的就是肉，而牛肉在肉里算是顶实惠的一种，蛋白质足，脂肪比猪肉低，铁元素和锌的含量也排在前头，天冷以后隔三差五吃顿牛肉，手脚不容易冰凉，人也更有劲头，民间还有句老话叫 “牛肉补气，羊肉补形”，说的就是这个理儿。做牛肉最怕做柴了，其实方法对了很简单，逆着纹路切，提前腌一腌，大火一滑就出锅，嫩得很。 番茄跟牛肉是打小就搭的老配对了，番茄酸甜开胃，维生素 C 和番茄红素都不少，番茄那股子酸还能帮着软化牛肉的纤维，炖着软烂，炒着滑嫩，再添两个鸡蛋进去，荤素齐全，颜色也好看，红黄相间端上桌，看着就有食欲，家里有小孩的，这道菜最对胃口。 分享食谱：番茄牛肉滑蛋 1、牛里脊逆着纹路切成薄片，切的时候看准纹路，顺着切出来的肉怎么炒都柴，切好以后加一勺生抽、少许料酒和一勺淀粉抓匀，抓到手感发黏，再淋上少许食用油锁住水分，搁一边腌十五分钟，两个鸡蛋磕进碗里打散，加少许盐和几滴料酒搅匀，番茄顶部划个十字，拿开水烫一下，皮一撕就掉，切成小块备用。 2、锅里放油烧热，蛋液倒进去，等底部一凝固就用铲子划散成大块，炒到金黄就盛出来，鸡蛋别炒老了，嫩嫩的最好吃。 3、锅里再放点油，腌好的牛肉片下锅，大火快炒，炒到牛肉变了颜色马上盛出来， 这一步手要快，牛肉在锅里多待几秒就老，老了嚼都嚼不动 。 4、锅里补点油，番茄块下锅，中火慢慢炒，边炒边拿铲子压一压，把番茄压出汁来，炒到番茄软烂出沙，把牛肉和鸡蛋倒回去，加适量的盐和少许白糖提鲜，大火翻匀，让番茄汁都裹到牛肉和鸡蛋上，出锅前撒一把葱花就行。 小贴士： 牛肉逆着纹路切是嫩的关键，腌的时候加点油是锁水，这两步做到位，牛肉想柴都难 ；番茄用开水烫一下再去皮，炒出来的汁水更足，口感也细；滑炒牛肉全程大火，变色就出锅，别恋战。 2、虾 11 月正是吃虾的好时候，这个季节的虾鲜味足，剥出来的虾仁个个透亮，虾一受热就变红，红彤彤地摆一盘子，看着就喜庆，民间取它 “红红火火” 的彩头，虾在南方话里又谐音 “哈”，吃虾就是笑哈哈，入冬前这一盘，图的就是日子越过越红火。虾仁这东西也好，高蛋白低脂肪，富含硒和钙，怕胖的中老年人吃起来没负担，给孩子吃也放心。 虾仁单炒总觉得单调，配上芦笋和口蘑才圆满，芦笋翠绿，一年四季菜场都有卖，口蘑滑嫩，炒出来带着一股子菌子特有的鲜，这三样往一块儿一炒，红的红绿的绿白的白，颜色先赢一半，虾仁的鲜甜混着口蘑的鲜香，鲜上加鲜，一盘端上桌没一会儿就见底。 分享食谱：芦笋口蘑炒虾仁 1、鲜虾去头去壳，拿刀在虾背上划一道，把虾线挑出来，这一步别偷懒，虾线不挑干净，吃着硌牙，洗好的虾仁擦干水分，加少许盐、白胡椒粉和半勺淀粉抓匀腌十分钟，芦笋切去老根，斜刀切成小段，口蘑洗净切片，大蒜切片备用。 2、锅里烧水，水开后加点盐和几滴油，芦笋下锅焯二十秒，颜色一翠绿就捞出来过凉水沥干，焯久了芦笋就发黄发软，脆劲全没了。 3、锅里放油，油温五六成热下虾仁，大火快炒，炒到虾仁变色卷曲就盛出来， 虾仁嫩，多炒几秒就老了，鲜味也跟着跑 。 4、锅里留底油，蒜片下锅爆香，倒入口蘑片中火炒，炒到口蘑变软、边缘微微出油发黄，把芦笋和虾仁倒回去，加适量的盐和少许蚝油，大火翻匀出锅。 小贴士： 虾线别嫌麻烦，一定要挑净 ；芦笋焯水加点盐和油，颜色才翠绿；口蘑先炒出水分再合炒，不然一盘菜水汪汪的，鲜味也出不来。 3、生菜 天一冷，大棚里的生菜反而长得水灵，叶片脆嫩，掰开还有股清甜味，生菜谐音 “生财”，是老辈人最爱讨的彩头，饭桌上摆一盘生菜，图的就是财源广进的好兆头。生菜这东西水分足、热量低，维生素 C 和膳食纤维都带着，冬天大鱼大肉吃多了，来一盘生菜清清口，肠胃也舒坦。 生菜最家常的做法就是蚝油生菜，蒜末爆香，蚝油一浇，看着简单，其实讲究全在火候上，焯水时间短了生，长了塌，就那十几秒的功夫，焯得恰到好处，淋上蒜香蚝油汁，脆嫩清甜，一大盘上桌，筷子根本停不下来。 分享食谱：蚝油生菜 1、生菜一片片掰开，清水冲洗干净沥干，大叶子从中间撕开，大蒜剁成末，拿个小碗调个料汁，两
